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天婦羅、天麩羅、天ぷら,這些都是天婦羅的名稱。
天婦羅源自葡語"Tempura",是葡國人在大齋期(Lent,基督教節日,指復活節六個半星期以前)期間因禁吃肉,
而以吃魚代替肉而烹煮的一種食物。拉丁文「ad tempora quadragesima」就是「守大齋期」的意思。
由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本,後來於日本流行,而傳統的日式天婦羅是用海產或蔬菜裹上澱粉漿(麵粉之類)油炸。
做法是將小塊的方便入口的食材先上麵粉,再沾澱粉漿,然後熱油炸約2到3分鐘。
而海老就是日本所稱呼的蝦子,因此海老野菜天婦羅便是炸蝦蔬菜天婦羅!
常見的炸蝦天婦羅做法可以是將大蝦剝去皮(只留尾部),用混合澱粉漿的蝦肉末裹好,用油炸熟。
這次要介紹的食譜,就是日本傳統的海老野菜天婦羅!
快讓我們一起來看看食譜吧!
材料如下
步驟一
將海口味的新鮮蝦仁退冰,在預先煮好的沸水裡加點鹽巴
蝦仁丟入後大約15秒便可起鍋。
步驟二
蔬菜類的材料都清洗處理,洋蔥切丁,紅蘿蔔跟香菇都切片
四季豆則是洗淨便可。
步驟三
先調製好麵糊(水、小麥粉、蛋,適量混合,切記不要太濃稠)
將所有材料都放置大碗中攪拌,讓表面都裹上麵糊
此時便可以開始熱油,讓油溫保持在170度上下。
步驟四
將裹上麵糊的天婦羅用筷子固定形狀,大約掌心大小便可
接著放入170度的油鍋中,小心熱油噴出。
步驟五
入油鍋,此時筷子先不要放開,讓兩面都炸到,並且形狀固定後再拿開,大約炸三分鐘
用筷尖試試,如果能在天婦羅中戳出小洞,便可起鍋,瀝油享用。
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不管水煮或是炸天婦羅,都很Q彈又有鮮味,讓您品嚐到滿滿的海味喔!