【海口味下廚囉】海老野菜炸天婦羅

天婦羅、天麩羅、天ぷら，這些都是天婦羅的名稱。

天婦羅源自葡語"Tempura"，是葡國人在大齋期（Lent，基督教節日，指復活節六個半星期以前）期間因禁吃肉，

而以吃魚代替肉而烹煮的一種食物。拉丁文「ad tempora quadragesima」就是「守大齋期」的意思。

由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本，後來於日本流行，而傳統的日式天婦羅是用海產或蔬菜裹上澱粉漿（麵粉之類）油炸。

做法是將小塊的方便入口的食材先上麵粉，再沾澱粉漿，然後熱油炸約2到3分鐘。

而海老就是日本所稱呼的蝦子，因此海老野菜天婦羅便是炸蝦蔬菜天婦羅!

常見的炸蝦天婦羅做法可以是將大蝦剝去皮（只留尾部），用混合澱粉漿的蝦肉末裹好，用油炸熟。

這次要介紹的食譜，就是日本傳統的海老野菜天婦羅!

快讓我們一起來看看食譜吧!

材料如下

步驟一

將海口味的新鮮蝦仁退冰，在預先煮好的沸水裡加點鹽巴

蝦仁丟入後大約15秒便可起鍋。

步驟二

蔬菜類的材料都清洗處理，洋蔥切丁，紅蘿蔔跟香菇都切片

四季豆則是洗淨便可。

步驟三

先調製好麵糊(水、小麥粉、蛋，適量混合，切記不要太濃稠)

將所有材料都放置大碗中攪拌，讓表面都裹上麵糊

此時便可以開始熱油，讓油溫保持在170度上下。

步驟四

將裹上麵糊的天婦羅用筷子固定形狀，大約掌心大小便可

接著放入170度的油鍋中，小心熱油噴出。

步驟五

入油鍋，此時筷子先不要放開，讓兩面都炸到，並且形狀固定後再拿開，大約炸三分鐘

用筷尖試試，如果能在天婦羅中戳出小洞，便可起鍋，瀝油享用。

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不管水煮或是炸天婦羅，都很Q彈又有鮮味，讓您品嚐到滿滿的海味喔!