【海口味上課囉】蝦米?!烏魚子原來這樣來??!!

【台灣特產-烏魚子】

烏魚子，台灣與日本都愛的高級水產品，台灣人應該都不陌生，究竟它有什麼神奇的魔力

讓人為它瘋狂?!讓人捨得用高價買下?在請客設宴時更是必備的高級餐點，讓主人臉上有光?
就讓海口味帶你來探討，在台灣，冬天烏魚子季你應該知道的事!!

烏魚的學名是鯔魚，是底棲類洄游性魚類，牠誕生在台灣新竹以南的西南沿海

烏魚卵孵化成為小魚苗之後，當天氣逐漸變暖時向北方游去，前往中國大陸沿海的海底沙地或者河口棲息和長大
冬天寒流來了，成熟的烏魚就會從長江口等地的海底向海面浮游上來。

而最適宜生長溫度是20.5℃~23℃。烏魚是台灣辛苦漁民們的好朋友，漁民都說「烏魚是討海人的恩情人」

牠每年固定都會相約來見面，帶給漁民們豐盛的收穫，如同年終獎金，好像言而有信一般，所以又被稱做信魚。

本篇的主角，烏魚子，則是指一種以烏魚卵巢鹽漬後乾燥的水產加工食品。

一般都是稍微加熱後，直接配酒水便可食用，方便又美味，但是製作過程可一點都不方便。

【烏魚子的加工流程】

烏魚子的加工製作，其實已經有數百年的歷史，澄黃耀眼的好烏魚子需要很多時間來製成。

台灣的烏魚子加工要先經過挑選雌魚採卵、綁線、清洗、去血、鹽漬、脫鹽

壓平整形、乾燥、再整形、成品等過程，製成珍貴的烏魚子，這也是它高價的原因之一。

乍看之下簡單，實際操作並不容易，鹽的用量過多會鹹苦，太少又不行；曝曬、陰乾的控制，全憑經驗。

通常在面販售的低價烏魚子，不僅是製作過程偷工減料，更有可能是假的烏魚卵魚目混珠。

在挑選時必須特別注意，切記不可貪小便宜。

【如何分辨真假烏魚子】

烏魚子的品質優劣可以從外表判斷，原則上，越大片的烏魚子價格越高

而好的烏魚子外表美觀，大小厚薄一致，沒有殘缺或其他附著物體等

卵粒齊整色澤亦黃而有透明感，拿到燈下，可以見到兩條細細的血管從上至下，假的烏魚子絕對沒有

入口乾溼度適中、軟硬合宜，嚼久有股濃郁滋味在口中擴散。

如果不習慣烏魚子的濃郁香氣，也可以加上些香甜清脆的蘋果，搭上微苦的啤酒，都很美味喔!

   海口味最高等級烏魚子，保證魚卵粒粒分明可見，只在冬季販售，錯過就沒有了!！

濃郁的滋味、回味無窮的美味

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