【海口味課堂】九孔與鮑魚的分別，以及九孔鮑的誕生

鮑魚(英文：Abalone)

是一種海生軟體動物，屬於腹足綱鮑螺科的單殼海生貝類，以藻類為食。

自古以來為四大海味：鮑、參、翅、肚之首，有海味珍品的美稱，宴請賓客的必備佳餚。

九孔，或稱台灣鮑魚、九孔螺、台灣珍珠鮑魚。(英文：Small abalone)

屬軟體動物門腹足綱鮑螺科，有粗紋和平紋九孔兩種，台灣多以平紋居多，同樣以藻類為食。

而九孔的命名非常特別，不是因為他有九個孔，而“九”代表的是“多”的意思。

所以『九孔』顧名思義就是很多個孔的意思喔！！

那我們該怎麼分辨九孔跟鮑魚呢?

在國外的英文通稱為(abalone)，在學名上兩者是分為同一種科，不同種。

相同的是，自然環境下，九孔和鮑魚一樣對環境非常敏感，只要溫差太大，水質汙染，就會集體死亡。

所以價格通常居高不下。

孔的作用？

不管是鮑魚還是九孔，孔的作用都相同，主要用途為三大項：生殖、排泄、呼吸。

會隨著時間，殼的成長，前端形成一新孔，後端則封閉一孔的特性。

而封閉的孔，一樣可以清楚的看見孔痕。

雖然現在我們都吃的到九孔與鮑魚，但你知道台灣的九孔曾經頻臨絕種嗎?

這要從民國90年左右說起.....