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【海口味課堂】海口味挪威薄鹽鯖魚,到底哪裡不一樣?

【海口味課堂】海口味挪威薄鹽鯖魚,到底哪裡不一樣?




海口味挪威薄鹽鯖魚 一直是海口味的招牌水產

究竟牠到底有什麼驚人的秘密

可以穩坐銷售第一名的寶座,獲得許多部落客的青睞與推薦

稱讚牠油脂豐富,口味超群,跟其他家的鯖魚片又有什麼不一樣?


首先,便是許多人習以為常,卻是重要關鍵的切口部分

許多人會問,切口部分有什麼問題嗎?

我們以上圖作為例子,左邊的鯖魚切口平整,右邊的切口卻是成ㄇ字形

如果使用機器切除魚頭與魚鰓部分便會留下ㄇ字型的切口

反之人工切除的便會是平整的,這也是一種看出鯖魚片是不是純手工處理的方式。



另外,也有業者偷斤減兩,機器切口旁的邊邊角角,還有墊在下面的白色紙板

有可能都算進重量內,藉此達到偷斤減兩的目的,多了幾十公克,卻是有大大的差別喔!

而海口味堅持人工處理,切口平整,絕不是使用機器切除!

也不會用白色紙板來墊住魚身。



另外,也是海口味薄鹽鯖魚的最大特點之一

熟成的技術與時間。

關於熟成技術,熟成是將鹽巴、醋、味琳等調味料

鋪上食材,使其蛋白質發酵的過程,食材的味道會因此更加香甜、美味

肉質也會更加的軟嫩。


海口味則是將熟成時間拉長到48小時

讓熟成的味道更加融入到我們的挪威鯖魚片中

僅此一家,絕無僅有!


     海口味挪威鯖魚片,油脂豐富,肉厚味美

1.鯖魚已有薄鹽醃製過,覺得不夠鹹的朋友們可再自行加鹽。

2.挪威鯖魚本身油脂豐富,所以煎烤時不須再而外加油喔!

3.料理完成後可再加點檸檬汁,更有一番風味喔~




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