【海口味課堂】鮭魚 也有分種類? 淺談各種鮭魚分別

鮭（Salmon）通稱鮭魚、三文魚，

大洋型鮭魚是一種洄遊性魚類，主要生活在大西洋及太平洋冷水海域。 

然而市場常見販售的挪威鮭魚、智利鮭魚、阿拉斯加鮭魚只是因產地捕撈而加以命名。

鮭魚是目前人工養殖最高的冷水性魚類，高經濟價值，讓牠在市場上的地位屹立不搖。

鮭魚每個生長階段隨著海域的不同，體色也有著明顯的變化。

粗約分為三階段，分別為：海水期、洄游期、產卵期。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　圖片來源：kolafish.ru

鮭魚的一生也非常簡單：淡水(出生) → 海水(生長) → 淡水(繁殖)

如圖下所示：

而台灣民眾很熟悉，在市場上最常見到的鮭魚又有分別嗎？我們在此列出了幾種較為常見的：

1.帝王鮭(Chinook salmon):：特徵：背部的魚身是橄欖綠，側腹和腹部呈銀白色

2.紅鮭 (sockeye salmon)：特徵：在海水中生活時，背為藍綠色，腹銀色，皮膚均勻光滑。

在淡水繁殖時全身亮紅色，頭淡綠色；雌魚偶有黃或綠色的斑駁

3.白鮭(Chum salmon)：特徵：在海水生活時其背部的魚身是金屬藍色的，側腹和腹部是銀白色的(上方)

進入淡水繁殖時會出現深紅色條狀(下方)